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Parece que todo el mundo tiene al menos un par de preciadas recetas familiares transmitidas por su abuela. Ya sea una reconfortante receta de sopa de col rizada portuguesa o el pan de maíz perfecto, estas recetas familiares, transmitidas de generación en generación, son aún más deliciosas cuando conoces las historias detrás de ellas. La abuela de Giada De Laurentiis era como la nuestra: le encantaba la comida italiana, especialmente el arroz. Un tipo de principal ¿diferencia? La abuela de De Laurentiis, Silvana Mangano, era una estrella de cine italiana ultra glamorosa. Para De Laurentiis, ella era solo Nonna Luna, pero para el resto del mundo, especialmente en Italia, era una estrella que se acercaba a la fama de Sophia Loren. El primer papel cinematográfico de Nonna Luna fue en arroz amargoy ahí es donde De Laurentiis encontró inspiración para su deliciosa versión de la risotta alla milanese, que sazona el arroz con azafrán y radicchio.
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Tradicionalmente, el risotto alla milanese contiene azafrán
, que le da al arroz cremoso un hermoso tono dorado y un sabor fragante. Pero la adición de achicoria picada de De Laurentiis agrega solo un toque de amargura, que es casi refrescante en su capacidad para atravesar la riqueza del arroz.
Cortesía de Zarán.
Luego, para equilibrar aún más los sabores, De Laurentiis también agrega algunos arándanos secos, que son dulces y agrios, y se combinan a la perfección con los sabores de la achicoria y el azafrán. Cada bocado de arroz (use arroz arborio
o carnaroli) es sabroso, único y te hace querer volver por más.
Cortesía de RiceSelect.
Algunas personas tienen miedo de hacer risotto, pero esta receta realmente no es tan difícil. Puedes ver cómo lo hace en el episodio 2 de su programa. giada en italia (y si eres fanático de la televisión de comida escapista, te recomendamos totalmente que veas el programa, que básicamente es De Laurentiis de vacaciones en Italia, cocinando platos tradicionales frente a un entorno magnífico). Aunque es necesario revolver el arroz con frecuencia, es solo durante unos 20 minutos, lo cual es totalmente factible. También vale la pena.
Cortesía de Clarkson Potter.
El arroz absorbe la sabrosa mezcla de vino y caldo infundido con azafrán, y se vuelve cremoso a medida que se revuelve. Agregar mantequilla y queso parmesano al final lo hace aún más lujoso. De Laurentiis dice que “la mezcla aún debe tener movimiento y no estar demasiado rígida”, y como siempre dicen los jueces de “Top Chef”, el risotto debe extenderse en su plato; puede agregar un chorrito de caldo si necesita aflojar arriba
¿El final resulto? Arroz Amargo, en honor a la Nonna Luna, un platillo espectacular que tu familia devorará.
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